革命先行者孙中山先生在《建国方略》中说：＂我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及＂。美食，一直作为中国的一张文化名片，中餐遍及世界各个角落。

中国的烹饪技术是最齐全最完美的，有24中烹饪手法，分别是炒、爆、溜、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、汆、煮、烩、炝、腌、拌、烤、冻、蜜汁、卷、拔丝、熏、卤、蒸等。中国烹饪讲究是全熟（凉菜和腌菜除外），讲究的是色香味俱全。讲究口味的基础上，也要讲究色泽。又因为地域辽阔的原因，中国菜系又分为八大菜系，各有特色。

对比中西方在饮食方面的差异，除了食材结构的不同，中西方在烹饪技艺方面的差异尤其巨大。西方人在其饮食生活中，对烹调的讲究远远落后于对餐具的讲究。在烹饪中，可以大量使用现代化设备，但是烹调技术的进步，却是相当有限的。不管怎么豪华高档，牛排都只有一种味道。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的。如一盘法式羊排，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干，各是各的味，简单明了。

如果把“烹饪技术”和“建造技术”做类比，尤其是放到建筑产业化和装配式建筑的大环境下进行对比，是不是很有意思？接下来我就从吃货的角度，以“”红烧排骨为例，类比一下建筑产业化，从而找到自己定位~通过类比，可能发现，搞装配式建筑是咱中华民族的种族天赋也说不准……

项目名称

红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

菜谱（对应施工图）

不论哪种方式，首先要有“施工图纸（菜谱）”。和烹饪一样，对于不同专业素养的人（厨师等级），施工图的详细程度是不同的。各种采购形式下，施工图深度的表达也有差异。对于特技厨师：菜谱？老子就是菜谱！对于普通厨师：可能简单扫一眼菜谱中的几行文字，基本就能开干……而对于普通人：可能就需要有图文并茂，配料精确到克的菜谱才能施工。但是只要菜谱够详细，还是可以基本做出来的……

材料（对应工程量清单，在装配式建筑中，也叫BOM）

调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，猪肋骨，各适量~

做法（施工工艺）

排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨，.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化，待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味），掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.

PS:西餐的烹饪方式在对应“普通人”这个级别的施工人员方面，就体现出了极大的优势。在施工图这个环节，我们反而应该向西方学习，中国菜想找到一个精确到每一个环节的菜谱太难了……

作为业主（消费者），基于自身经济实力和专业水平，要完成一个项目，需要综合评估。

本方案适合有一定的动手能力，且时间充裕，并且想要最大化节省成本的客户。

客户需要具备多年混迹菜市场经验+洗菜+一定的做菜技能（蓝翔毕业）+时间+刷碗+原材料支出+扔垃圾+自己对结果负责……一般适合家常菜，小型项目。

随着城市商业化的发展，许多商务写字楼、创业园区往往受限于场地、煤气等客观因素，无法有效解决白领集中就餐的问题，净菜公社就在这样的大背景下应运而生，它借鉴制药行业全面质量管理体系（GMP）、小锅菜的烹饪技术，生产午餐系列食品，是集半成品方便菜、各类营养滋补汤等各类产品于一身的新型商业模式，可以帮助在受限的场地条件下集中迅速供应新鲜可口的美食，并提供较高的性价比。

本方案适合有一定的动手能力，且时间充裕，想要节省成本的同时，提高效率的客户。

客户需要具备一定的做菜技能（蓝翔毕业）+时间+刷碗+原材料支出+扔垃圾+自己对结果负责……适合一般中大型规模项目

只要支付数十元，就可以挑选星级饭店的大厨上门做饭，甚至还能代买食材。随着“好厨师”等APP平台的问世，这种全新的上门服务方式成为继在家吃饭、下馆子、叫外卖后的“第四种就餐模式”。

有些客户也会选择长期聘用顺德厨师，实际开销甚至高于渠道五，但品质有保证。

本方案适合时间充裕，对成本不敏感，想要个性化的解决方案，想要提高效率，对工程质量有要求的客户。

客户需要具备一定的时间+刷碗+原材料支出+扔垃圾，虽然需要承担厨师水平不足的风险，但是风险相对较低……适合需要转移管理风险的项目。

用户通过互联网，能足不出户，轻松闲逸地实现自己订购餐饮和食品（包括饭、菜、盒饭、便当等）的一种网络订餐形式。随着网上订餐平台的兴起，网上订餐已经逐渐成为了白领阶层中的一种潮流了。如果能选择市场上现有的“菜品”，如72街排骨饭，成本不见得比渠道一高，但是需要放弃个性化。

同样的，在工程项目中，异地建造，现场装配就是一种“外卖”服务。有些预制率高的小型项目，可以做到100%的场外预制。

本方案适合时间或者场地不充裕，对成本不敏感（可以额外支付送餐费），想要尽可能节省的工业化解决方案，想要提高效率，对工程质量有要求的客户。

客户可以在较短的时间内得到满足，虽然成本可能增加，但是总体效率较高。

去饭店，拿菜单，点《红烧排骨》，吃，擦嘴走人……

本方案适合有钱人，如房地产开发商，需要高周转的那种……，他们的目的已经不是为了建造，而是为了流转，而建造本身只是流转的标的。

中国地大物博，每个人吃红烧排骨的选择也会多种多样，同样一道菜，一定存在各种满足不同需求的方案，具体采用哪种方式，客户才有发言权。

通过建筑业和餐饮业的对比，我们会发现建筑业中的每个角色，都能在餐饮业中找到对应的角色定位……装配式建筑如何定位自己的角色？是搞设计施工总承包开饭店？还是做成品净菜卖部品？还是做标准化产品送外卖？餐饮行业已经给了我们答案！

标准化是餐饮想做大必须迈出的一步，也是资本逐利的金钥匙。从1987年肯德基进入中国，本土餐饮人被深深震撼，并以此为借鉴开启了90年代的中餐标准化，到现在半成品加工、料理包充斥着我们的餐桌，不过才20多年时间。